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            [荊門美食] 美噠噠!湖北這10個菜上榜“中國菜”,首次向世界發布!

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            發表于 2018-9-22 17:13 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                  近日,備受關注的“中國菜”首次向世界發布!由中國烹飪協會認證34個地域菜系,340道地域經典名菜,273席主題名宴新鮮“出爐”其中,湖北10道名菜上榜。你都吃過哪些呢看看有沒有你家鄉的菜品!湖北十大經典名菜:
              沔陽三蒸
              又名沔陽粉蒸,即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種)。做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3厘米,寬約2厘米,厚3毫米的片,放入器皿內加鹽,醬油少許,紅腐乳汁,姜末,白酒少許,胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內,加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出,翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油,加少量熱開水沖成鹵汁,淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。
              蓮藕排骨湯
              先將剁好后的排骨放在開水里焯一下,撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,然后放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟后,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。
              黃州東坡肉
              馳名全國的“東坡肉”,這一楚鄉湖北特有的傳統名菜,素為人們所熟知,它是由蘇軾親手制作始創于江蘇徐州,完善于黃州。流傳至今,已有近千年歷史。
              那么,黃州“東坡肉”又是怎樣創制出來呢?因黃州物產豐富,糧多豬多,肉價便宜,又因蘇軾向喜食豬肉,有一次家來客,他即烹制豬肉饗客,把豬肉下鍋,著水放調料后,以微火中慢慢煨著,便與客人下起棋來,兩人對弈,興致甚濃,直至局終,蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦,急忙進廚房,頓覺香氣撲鼻,揭鍋一看,只見豬肉色澤紅潤,汁濃味醇。品其便醇香可口,糯而不賦,并博得客人們高度評價。蘇軾本還將烹制這道菜的經驗進行總結,寫了一首《豬肉頌》:“洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”(見《東坡續集》卷十)
              荊沙甲魚
              “千湖之省”的湖北,壯闊的長江和漢水貫通全境,秀美的洞庭湖、洪湖與梁子湖鑲嵌東南。這種獨特的地理環境,形成了鄂菜以“水產為本,魚鮮為主”的特色,其中甲魚與龜列為十大名貴水產品。
              在荊楚之地食鱉,能夠考證的歷史,也能上溯至公元前的春秋戰國時期。在《楚辭·大招》中已有烹飪甲魚的明確記載。荊沙甲魚正是傳承了荊楚飲食文化歷史,在紅燒甲魚的基礎上,加上荊沙醬增香,以鮮咸微辣的味道特點成為湖北著名菜式。
              原湯汆魚丸
              原湯汆魚丸是湖北著名的傳統菜色,一魚兩吃,魚頭煮湯,魚身制成魚丸,用魚頭煮成的湯汆熟魚丸,原汁原味,鮮香無比。將魚肉刮成魚泥,加蔥末、姜末等一起拌勻,擠成丸子,然后投入原湯灼熟為清湯魚丸。魚丸潔白細嫩,湯汁清鮮,配以火腿、香蔥,色彩鮮艷,色香味俱美。
              蔥燒武昌魚
              “才飲長江水,又食武昌魚”,這首詩詞使得武昌魚家喻戶曉。湖北菜中,武昌魚的做法多種多樣,最主要的是蔥燒、風干或紅燒,而這道美食最經典的做法莫過于蔥燒了。武昌魚本身肉質鮮嫩,刺又少,經蔥花過油熗香后,味道更是不一般,鮮香的味道在你還沒動筷子前就飄得滿屋都是了,魚汁鮮香,回味綿長。
              潛江油燜小龍蝦
              江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦,油燜大蝦制作過程的關鍵就在“油燜”二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩,燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全。每年5—9月,潛江油燜大蝦生意甚是紅火。
              潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、潛江風味小吃,美味佳境,其樂融融。
              鐘祥盤龍菜
              蟠龍菜,又稱盤龍菜、卷切,俗名剁菜,被稱為“鐘祥三絕”之一。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味綿長。食用蟠龍菜一年四季皆宜,但以秋冬時節最好,因為秋冬季是人們進補的好時機。
              1521(明正德十六年),名武宗朱厚照駕崩,無子繼位,由其堂弟,湖廣安陸州(今鐘祥)興王朱厚熜進京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發之前,郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡,拌入肥肉絲條,加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內做成長約30公分,口徑約5公分的扁卷筒形,置于蒸籠內蒸熟,然后將其切成薄片,擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以稱之謂蟠龍菜。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味綿長。朱厚熜吃了贊不絕口,列蟠龍菜為御菜。
              粉蒸鮰魚
              先將鮰魚殺洗干凈后,切成長段,再切成塊,切好后加蔥姜用刀拍碎,料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時,揀去蔥姜,再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只,將拌有炒米粉的魚塊,整齊的排入碗里,排成三排,先排碗底中間一排,后排二邊,排好后淋入麻油,再加蔥結姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右,蒸到米粉漲發成熟,即可取出揀去蔥結姜片,復扣在盤里。
              在蒸制鮰魚的過程中,米粉吸收了水汽,也吸收了蒸制過程中鮰魚溢出的油脂,這樣成菜后的“粉蒸鮰魚”就具有了肥而不膩的美味特點。
               臘肉炒菜苔
              據《江夏縣志》記載:“菜苔與城東寶通寺相近者,其味尤佳,他處皆不及。”傳說寶通寺鐘聲所及的范圍內種的菜苔,紫紅油潤,因此有“塔影鐘聲映紫菘”之說。清末被慈禧太后賜作貢品年年奉獻進京,譽名為“金殿御菜”。
              菜苔要選洪山寶通寺周圍種植的,要既鮮且嫩,主要吃苔,苔用手折,長約寸許,洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片,先放進鍋里煸妙,然后撈起,再炒菜苔,最后把臘肉摻入,起鍋裝盤。吃時菜苔鮮嫩脆香,臘肉醇美柔潤,別有風味。

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